レッド・カラント　Red Currant

ルビー色のビーズのような丸い小さな実が房状に重なって、とても美しい。房ごとにハサミで切って収穫します。

和名では赤房スグリ、フランス語ではグロゼイユ。

ジャムにするには種を漉す必要があるので、ちょっと手間だけど、その手間は報われます！

ほんとにきれいなルビー色のジャム。

ジビエ料理にちょっと本格的なソースを、という時に、このグロゼイユ・ジャムが大活躍です。

ジビエのだし汁にコショーをしっかり効かせて作るコショーのソース（Sauce Poivrade ）、それにグロゼイユ・ジャムを加えると、ソース・グランヴヌール（Sauce Grand Veneur ）の出来上がり。

別にジビエだけにこだわらずに、肉料理一般に使ってもどうでしょう？

同量の氷砂糖で作るカラント酒は、とても綺麗な色です。酸味が効いていて、夏にオススメです。